Produzione di ricotta salata siciliana
La ricotta salata siciliana si produce lasciando flocculare le proteine e le albumine presenti nel siero del latte attraverso la loro denaturazione. Il siero viene portato ad una temperatura vicina agli 85 °C in grandi contenitori semisferici, chiamati “doppifondi”. In questa sede le siero-proteine tendono a raggrumarsi in fiocchi (“flocculare”) ed a venire quindi in superficie. Successivamente vengono inserite nelle apposite fuscelle. La ricotta appena prodotta, viene lasciata sgrondare per qualche giorno prima di essere salata. La salatura avviene quasi esclusivamente a mano con del sale grosso. Dopo la stagionatura la ricotta salata è pronta per il consumo.
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