Perciasacchi: La storia di un grano duro antico di qualità!
Il grano duro antico “Perciasacchi” è un grano siciliano tra i più pregiati sia per l’aspetto qualitativo che per quello storico. Il nome “Perciasacchi”, che in dialetto siciliano significa “buca sacchi” , deriva dal fatto che la forma appuntita e affusolata della cariosside bucava i sacchi di juta in cui era contenuto durante le operazioni di trasporto. E un grano antico che non teme la siccità e che la sua coltivazione trova luogo nelle regioni del sud Italia, in particolare la Sicilia. La sua coltivazione si presta molto bene all utilizzo delle tecniche biologiche, in quanto non necessita trattamenti con fertilizzanti chimici o antiparassitari. Però a causa della somiglianza al grano Khorasan, più comunemente conosciuto come Kamut, si fa l’errore di definire il grano Perciasacchi, come Kamut Siciliano sminuendone il valore storico e qualitativo. Dal grano Perciasacchi si ottiene una farina di qualità, molto utilizzata per la Panificazione. Essa è di colore giallo e richiede tempi di lievitazione inferiore a 12 ore; E molto indicata per la produzione di pizza, focacce, torte salate e pane di casa.
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