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Formaggi stagionati: Esperienza e qualità

I formaggi  stagionati, a differenza dei formaggi freschi e semistagionati, vengono sottoposti ad un periodo di stagionatura che va oltre i 6 mesi. Questa tipologia di formaggi presenta un contenuto di acqua molto bassa. Le pregiate qualità dei formaggi stagionati dell ‘azienda Guarino sono il frutto di anni di esperienza e professionalità di grandi casari. L’azienda ha come principale produzione di  formaggi stagionati il Caciocavallo, il Canestrato  e la ricotta salata.

Formaggi Stagionati: Il processo produttivo

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Preparazione del latte

La materia prima per la produzione dei formaggi stagionati è il latte che una volta munto viene posto in apposite vasche di contenimento.

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Coagulazione

I formaggi  stagionati nascono dal processo di coagulazione dei grassi e delle proteine presenti nel latte. Questa fase consiste nel far passare i grassi e le proteine, da uno stato liquido ad uno semi-solido, ovvero la cagliata. Quest’ultima è una massa gelatinosa in cui sono intrappolati i globuli di grasso e il siero. Questo processo avviene  grazie agli enzimi del caglio.  Il caglio è di origine animale e si estrae dal quarto stomaco dei lattanti di origine caprina.

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Rottura della Cagliata

Questa fase consiste nel trasformare la cagliata in pasta, facilitando lo spurgo del siero. La massa gelatinosa è rotta in frammenti , con notevole aumento della superficie attraverso cui il siero fuoriesce.

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Estrazione e messa in forma

Dopo il processo di rottura della cagliata,  quest’ultima viene estratta dal siero e riposta in fuscelle di forma e dimensioni tipiche del formaggio fresco da produrre. Molti formaggi, in particolare quelli a pasta molle, a questo punto devono stufare, ovvero rimanere al caldo umido, per un determinato tempo.

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Salagione

I formaggi stagionati verranno poi salati in salamoia o a secco.

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Maturazione

La Maturazione è lo stadio durante il quale ogni formaggio assume specifiche caratteristiche organolettiche come aspetto, colore, consistenza, sapore ed aroma. Nei formaggi stagionati la maturazione dura per un periodo che va oltre un mese sino ad un massimo di 6 mesi.

I Formaggi stagionati: La nostra produzione

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Produzione di Formaggi stagionati: Siciliani per natura!

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Tutti i formaggi stagionati, proposti  e venduti dall’azienda Agricola Guarino, vengono prodotti nel caseificio di proprietà. La filiera infatti viene completata direttamente in azienda, sita appunto in Sicilia, nel cuore dei monti Sicani, rispettando inoltre il disciplinare dell’agricoltura biologica. Un valore in più per un prodotto di qualità!

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