1. Home
  2. Formaggi Affumicati

Formaggi Affumicati

I formaggi  affumicati vengono sottoposti ad un processo di affumicatura. L affumicatura è un metodo di conservazione dei formaggi affumicati molto antico che prevede l utilizzo di affumicatoi sottoponendo il formaggio a periodi più o meno lunghi di esposizione al fumo. La nostra azienda utilizza questa tecnica per la produzione di formaggi affumicati come il caciocavallo fresco che in fase di maturazione viene sottoposto a un processo di affumicatura che ne conferisce il classico aroma

Formaggi Affumicati: Il processo produttivo

1

Preparazione del latte

La materia prima per la produzione dei formaggi affumicati è il latte che una volta munto viene posto in apposite vasche di contenimento.

2

Coagulazione

I formaggi Affumicati nascono dal processo di coagulazione dei grassi e delle proteine presenti nel latte. Questa fase consiste nel far passare i grassi e le proteine, da uno stato liquido ad uno semi-solido, ovvero la cagliata. Quest’ultima è una massa gelatinosa in cui sono intrappolati i globuli di grasso e il siero. Questo processo avviene  grazie agli enzimi del caglio.  Il caglio è di origine animale e si estrae dal quarto stomaco dei lattanti di origine caprina.

3

Rottura della Cagliata

Questa fase consiste nel trasformare la cagliata in pasta, facilitando lo spurgo del siero. La massa gelatinosa è rotta in frammenti , con notevole aumento della superficie attraverso cui il siero fuoriesce.

4

Estrazione e messa in forma

Dopo il processo di rottura della cagliata,  quest’ultima viene estratta dal siero e riposta in fuscelle di forma e dimensioni tipiche del formaggio fresco da produrre. Molti formaggi, in particolare quelli a pasta molle, a questo punto devono stufare, ovvero rimanere al caldo umido, per un determinato tempo.

5

Salagione

I formaggi stagionati verranno poi salati in salamoia o a secco.

6

Maturazione e affumicatura

La Maturazione è lo stadio durante il quale ogni formaggio assume specifiche caratteristiche organolettiche come aspetto, colore, consistenza, sapore ed aroma. In questa fase i formaggi affumicati vengono sottoposti ad un processo di affumicatura.

I Formaggi affumicati: La nostra produzione

vastedda siciliana biologica affumicata azienda agricola guarino ev

Vastedda affumicata

La vastedda affumicata è uno dei formaggi freschi a pasta filata da tavola. E’ lavorato con caglio di capretto e fermenti lattici ….

Vai allo Shop

Produzione di Formaggi affumicati: Siciliani per natura!

latte-biologico-siciliano-guarino-3

Tutti i formaggi affumicati, proposti  e venduti dall’azienda Agricola Guarino, vengono prodotti nel caseificio di proprietà. La filiera infatti viene completata direttamente in azienda, sita appunto in Sicilia, nel cuore dei monti Sicani, rispettando inoltre il disciplinare dell’agricoltura biologica. Un valore in più per un prodotto di qualità!

SCOPRICI SULLA MAPPA