Descrizione

Produzione di ricotta salata siciliana

La ricotta salata siciliana si produce lasciando flocculare le proteine e le albumine presenti nel siero del latte attraverso la loro denaturazione. Il siero viene portato ad una temperatura vicina agli 85 °C in grandi contenitori semisferici, chiamati “doppifondi”. In questa sede le siero-proteine tendono a raggrumarsi in fiocchi (“flocculare”) ed a venire quindi in superficie. Successivamente vengono inserite nelle apposite fuscelle. La ricotta appena prodotta, viene lasciata sgrondare per qualche giorno prima di essere salata. La salatura avviene quasi esclusivamente a mano con del sale grosso. Dopo la stagionatura la ricotta salata è pronta per il consumo.

Valori Nutrizionali per 100 gr

Valore energetico: 397kcal/1659 kj;
Proteine: 30,6 g;
Grassi: 29,8 g;
Acidi Grassi Saturi: 19,3 g;
Carboidrati: 1,5 g;
Zuccheri: 1,5 g;
Sale: 2,2 g;

Produzione biologica di ricotta salata di qualità

La nostra ricotta salata siciliana può vantare del marchio biologico in quanto vengono coltivati seguendo il rigido disciplinare dell’agricoltura biologica.